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嵌桃麻糕(扬式)

时间:2019-08-09 07:26  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  嵌桃麻糕(扬式)

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  嵌桃麻糕(扬式)主料为糯米粉、芝麻粉、绵白糖核桃仁,色泽为黄泽,条形规矩,糕片划一。内嵌桃仁呈蝴蝶状。

  嵌桃麻糕(扬式)

  炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克绵白糖54千克核桃仁5千克

  工艺流程 配料→湿糖拌粉→嵌桃炖制→切片烘制→冷却包装

  嵌桃麻糕(扬式)

  1.湿糖拌粉:制造前先将糖用水润湿、拌透,然后将湿糖、芝麻粉、糯米粉

  拌均擦透。再用筛子将糕粉全数过筛。

  2.嵌桃炖制:先把糕粉的1/2放入糕模内,压平糕粉,把核桃仁排在糕粉上,每模四排,

  桃仁嵌好后再插手另一半糕粉,复压实,按平糕面。将糕模放入锅上水蒸或汽蒸,约7分

  钟。炖制时汽量必然要控制适当。炖制后参照雪片糕方式回汽。将回汽后的糕体切成4条放

  入木箱静置,隔日后切片。

  3.切片烘烤:把长方形糕条切成糕片,厚度为1.5毫米,每条糕切100片。糕片厚度可视

  具体分量而定,大则厚,小则薄。切片后把糕片划一铺平在烤盘内,炉温为130~140℃,烤

  5分钟后出炉。

  4.冷却包装:烤制后的水分只要2%摆布,极易吸湿,因而,糕冷却后,要及时包装封口。

  质量尺度 形态:条形规矩,糕片划一。内嵌桃仁呈蝴蝶状。

  色泽:黄色。

  组织:糕粉细腻,布局慎密,无杂质。

  口胃:芝麻香味纯正,入口脆酥易化

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