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泰州嵌桃麻糕

时间:2019-08-09 07:26  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  泰州嵌桃麻糕

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  泰州嵌桃麻糕是江苏省泰州地域的保守特色糕类名产。泰州出产麻糕汗青长久,特别是“嵌桃麻糕”,素享盛誉。双色麻饼始创于清同治年间,兼甜、咸两味,色泽金黄,质地酥脆。

  泰州嵌桃麻糕

  清同治年间

  江苏省泰州地域

  甜、咸两味,色泽金黄,质地酥脆

  嵌桃麻糕原料配方:炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克绵白糖54千克核桃仁5千克。

  工艺流程: 配料→湿糖拌粉→嵌桃炖制→切片烘制→冷却包装。

  制造方式: 1.湿糖拌粉:制造前先将糖用水润湿、拌透,然后将湿糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。再用筛子将糕粉全数过筛。

  2.嵌桃炖制:先把糕粉的1/2放入糕模内,压平糕粉,把核桃仁排在糕粉上,每模四排,桃仁嵌好后再插手另一半糕粉,复压实,按平糕面。将糕模放入锅上水蒸或汽蒸,约7分钟。炖制时汽量必然要控制适当。炖制后参照雪片糕方式回汽。将回汽后的糕体切成4条放入木箱静置,隔日后切片。

  3.切片烘烤:把长方形糕条切成糕片,厚度为1.5毫米,每条糕切100片。糕片厚度可视具体分量而定,大则厚,小则薄。切片后把糕片划一铺平在烤盘内,炉温为130~140℃,烤5分钟后出炉。

  4.冷却包装:烤制后的水分只要2%摆布,极易吸湿,因而,糕冷却后,要及时包装封口。

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