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苏卅特产嵌桃麻糕

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  擅长:度假旅游

  展开全数姑苏特产

  1、 阳澄湖大闸蟹 .........保举度★★★★★

  阳澄湖清水大闸蟹享有“蟹中之王”的美称,其外形特征:青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。青背,蟹背青得发亮,清新,半通明,烧熟后,显纯红,红得鲜艳。它分歧于其它湖区螃蟹的灰色,色暗,土壤色重,熟后呈淡红,红中带灰。白肚,蟹肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感(跟着养殖业的成长,有些水深的处所也养殖阳澄湖大闸蟹,因此有少量其它湖区螃蟹肚灰白或灰色,或白得不洁净。黄毛,蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软,不带土壤屑。蟹爪上毛须清新,显黄色。其它湖区蟹毛带土壤色,不洁净。金爪,蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹,爪尖上没有较着的金黄色。体壮,阳澄湖大闸蟹体壮,墩厚,健壮,两螯八爪粗壮无力,放在玻璃上能撑起,爬行自若。与其它湖区蟹比拟,同样形体大小的蟹,阳澄湖大闸蟹体重重得多,它没有一壳水的现象。

  阳澄湖大闸蟹为“蟹中之王”,其色、香、味妙不堪言,“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、纯洁细嫩的蟹肉,造色、香、味三者之极,更无一物可之上,也是其它湖区蟹无法对比的,难怪章太炎夫人汤国梨密斯诗曰:“不是阳澄湖蟹好,此生何须住姑苏”。

  2、太湖三宝 .........保举度★★★★★

  太湖水产资本丰硕,这为地处太湖之滨的姑苏供给了丰厚的美食资本,盛产的银鱼、梅鲚和白虾并称为“太湖三宝”,驰誉中外。

  银鱼,俗称面条鱼,或面杖鱼,身长数寸,体长略圆,相传吴王食脍不足弃于水中,化而成鱼,古亦称脍残鱼(银鱼之名因其在湖中游洄,如银箭离弦之故)。可知太湖银鱼被开辟为我国宝贵食用鱼种汗青之久。

  太湖银鱼有大银鱼、雷氏银鱼、短吻银鱼和寡齿短吻银鱼四种,前两者较大,后两者较小。整鱼除两眼为黑点外,全身纯洁、通明、骨软、无鳞。产期集中于每年蒲月中旬至六月中下旬,此间是捕捞的旺季。明朝诗人王叔承所写的“冰尽溪浪缘,银鱼上急湍,鲜浮白玉盘,未须探内穴”诗篇就是对银鱼的赞咏,宋代张先写的“春后银鱼相下鲈”的诗句,则将银鱼和鲈鱼并举,列为鱼中珍品。

  银鱼养分丰硕,据阐发,每100克银鱼含卵白质8.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.4克、钙258毫克、磷102毫克、铁0.5毫克、热量41千卡,以及维生素B1、B2、尼克酸等多种养分成份。

  新颖银鱼经爆晒可制成银鱼干,其形如一尾玉簪,色、香、味经久不变。姑苏荡口产的银鱼干,长不到两寸,体呈扁形,肉肥骨软,色白有光,列为上品。远销欧美,享有盛誉。

  银鱼肉质细腻,纯洁新鲜,无骨刺,无腥味,可用来烹制出多种味美可口的菜肴鲜汤。鱼嫩汤鲜的“银鱼球”和新鲜香肥的“银鱼摊黄菜”就是以太湖银鱼为主料,经良庖之手加工、烹制而成的两道保守名菜。食用银鱼干在烹制前,要用水浸泡,如若与鸡蛋合炒,新鲜味美,柔若无骨,是一道江南的应时名菜。

  梅鲚,别名湖鲚,俗称毛叶鱼,体形略扁薄,头尖小而口大,两眼着生于头的前上端,腹部稍阔,尾则细狭,鳞细色白,全体呈窄长的毛竹叶状。

  据晋代张华所著《博物志》中记录:传说春秋末年,越王勾践颠末“卧薪尝胆”积储了力量,对吴国倡议决战,报仇雪耻。其时吴王夫差因得西施,整天寻欢作乐,荒淫无耻,摧残忠良。吴军不肯为其卖命兵戈,越军博得有益战机,节节胜利,但后因为受阻于太湖水面,无法霸占吴都城城,和平对峙不下。合理越军军粮将近吃尽,欲撤离之际,突然在越军战船四周,浮游起三五成群的小鱼——即为梅鲚。越军捕捞食之,从而士气重振,很快地攻进了吴都城城(今姑苏),灭了吴国。传说太湖梅鲚是由吴王夫差吃剩后倒入太湖里的脍鱼残肉、残骨而变,因其比银鱼要长,太湖渔民惯称梅鲚为银鱼的阿哥。

  梅鲚每年三、四月间产卵,六月子鱼始见,随后即为捕捞汛期,民间故有“七月七,梅鲚齐”谚语,捕捞期可直到次年的二月中旬。

  梅鲚,肉质细嫩,味极鲜美,养分丰硕,含有丰硕的卵白质、脂肪、碳水化合物和磷、钙、铁等无机盐。出格应提到的是,嫩骨和卵中含有大量的钙质,约为银鱼的三倍,是人脑和骨髓的滋补品,特别适合作为青年保健食物。

  太湖渔民凡是习惯把刚捕捞起来的梅鲚及时用柴炭火迟缓烤干,制出了鲜美而无腥味的梅鲚干,为太湖出名特产,被人们视为席上珍品。

  梅鲚鱼(鲜品)及其鱼干,烹饪方式多种多样,清蒸或红烧均可,如取梅鲚鱼干辅以咸菜或豆腐等共烧煮,则是江南太湖一带群众的一道甘旨好菜。

  白虾,发展在太湖宽阔的水域,属淡水虾类。体色通明,头部有须,胸部有爪,两眼凸起,尾成*形。据《太湖备考》记录:“太湖白虾甲全国,熟时色仍纯洁。”

  太湖白虾多为糊口在水草丰厚、海不扬波的浅滩处,其食性是以动物碎片、无机残渣和弱小无脊椎浮游生物为次要食料。每年蒲月到七月中下旬,是白虾产卵旺季。春季早批产卵孵化出的幼虾,颠末二、三个月,六、七次蜕皮后,至六月中下旬长成大虾,八月底即可成熟产卵。无特地的汛期,凡是夏历六、七月间是吃虾的时令。

  太湖白虾肉质细嫩鲜美,养分价值甚高,据科学阐发,每100克食用虾中,含卵白质20.6克,脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等养分成份。除食用外,还可入药。现代药学家叶桔泉在《食物中药与便方》一书中说:“虾性味甘、温,托痘疮,下乳汁,壮阳道,是一种强壮补精药,内服有托里解毒之功”。

  以虾为主料制造的菜肴,色、香、味俱全。“碧螺虾仁”、“炒虾饼”和“三虾豆腐”等名菜均出于身手崇高高贵的厨师之手,食后令人拍案叫绝。

  3、碧螺春茶 .........保举度★★★★★

  碧螺春茶原产于姑苏东、西山, 但关于碧螺春却有着很多斑斓而动听的传说。一种传说讲:碧螺春兴于唐代、盛于宋朝,明清之际广泛江南。因色如碧、形似螺,又值春天之际,故而得名。听说,此茶为王母娘娘派仙鹤传的种,山人朱元正独得其妙,植于山崖下。初称其为“吓煞人香”,后清康熙南巡到东山,才更名碧螺春。另一类说法也就是目前比力承认的一种,传说认为碧螺春至今已有三百年汗青,当初茶农采茶,因“筐不堪贮,置于怀中,茶得热气,忽发异香”,茶农于是惊呼“吓煞人格香”,“吓煞人香”于是便成为碧螺春的俗名。后适逢康熙皇帝南巡,江苏巡抚宋荦用此茶供献,甚得嘉许,但圣上认为名称不雅观,遂钦赐“碧螺春”之名。于是,今天就有了人人传颂的碧螺春美称。

  “孤根立雪依琴荐,小朵生云润笔床”,这是元朝诗人张雨在《得昆山石》诗中对昆石的赞誉。昆石,因产于江苏昆山而得名。次要出自于城外玉峰山(古称马鞍山)。它与灵壁石、太湖石、英石同被誉为“中国四大名石”,又与太湖石、雨花石一路被称为“江苏三大名石”,在奇石中占领着主要的地位。

  “大约在几亿年以前,因为地壳活动的挤压,昆山地下深处岩浆中富含的二氧化硅热溶液侵入了岩石裂痕,冷却后构成石英矿脉。在这石英矿脉晶洞中生成的石英结晶晶簇体即是昆石。因为其晶簇、脉片抽象布局的多样化,人们发觉它有“鸡骨”、“胡桃”等十多个品种,分产于玉峰山之东山、西山、前山。鸡骨石由薄如鸡骨的石片犬牙交错构成,给人以坚韧刚劲的感受,它在昆石中最为珍贵;胡桃石表皱纹遍及,块状高耸,明亮可爱。此外还有“雪花”、“海蜇”、“荔枝”、“荷叶皴”等品种,多以象形定名。昆石总的看来是以雪白明亮,窍孔遍体,小巧剔透为次要特征。

  昆石的开采汗青很长久,宋代《云林石谱》中就已作引见。它的采制大致要颠末选坯、曝晒、冲刷、剔泥、雕琢、浸泡等复杂工艺,方能完成,又因数量不断很少,故颇为珍贵。玉峰山高才82米,方圆不外三华里,颠末上千年不竭采觅,此刻山表已很难看到石坯了。

  昆石一般大小仅尺许,大者少少见,据《清秘藏》作者引见,他在嘉靖年间见到一块昆石,高有丈许,方七八尺,下半部状若胡桃块,上半部乃鸡骨片,色白如玉,小巧可爱,后被松江一大姓以八十千钱买去了。现昆山亭林公园有两座一人高的昆石立峰,为明代旧物,一为“春云出峋”,一为“秋水横波”,陈列在顾炎武留念馆前亭子中。这二株巨石,窈窕小巧,窍孔遍及,是硕果仅存的巨峰佳品。更多的昆石小品则为民间所珍藏,成为案几清供之品。

  为周庄首选名菜,以精选的猪后腿为原料,配以佐料,颠末煨煮或蒸焖而成。肉质酥烂脱骨,汤色酱红,肥而不腻,咸甜相宜,香酥味美,十分可口。原为周庄过年、宴庆中主菜,意为团聚,后变为款待高朋的上乘菜肴,传为沈万三家中待客必备的菜肴。

  万三菜苋采用周庄当地所产的、在春天采摘的嫩菜芯为原料,颠末细心腌制,放于小甏,甏口用箬叶和黄泥密封,存放数月而成。清香扑鼻,既可生食,也可烧汤炒菜。配料:菜芯、食用盐、白糖等。

  芡实是同里土特产的上品,产自同里西北荡的芡实(俗称“鸡头米”)被誉为“水中人参”。据《本草纲目》记录,芡实主治湿痹、腰脊膝痛、补中、除暴疾、益精气强志、令耳目伶俐、开胃助气、止渴、益肾、治小便失禁等等。可作药膳之用,以水浸泡半天,用文火煮酥,可配红枣、莲子、桂圆更甘旨。

  莼菜是一种多年生的水活泼物,本来野生于长江以南的湖泊和池塘中,尤以苏南太湖、杭州西湖出产最多,也最出名。莼菜的叶子呈卵形、深绿色,后背排泄出一品种似琼脂的粘液,含有丰硕的卵白质、葡萄糖等多种成份,可煮可炒,不只是风味奇特的宝贵蔬菜,并且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功能。太湖莼菜从明末清初起头人工栽培,发展繁衍快,每年“清明”前后水底的地下茎起头萌芽发展。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”;“立夏”之后,气温上升,莼菜发展兴旺,到“霜降可大量采摘,称为“秋莼菜”。目前,以东册财团湖区和西册消夏湾的莼菜产量最多。每年夏秋,那里大片地布满了一簇簇莼菜,连缀数华里,仿佛给碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的“花边”,美不堪收。莼菜除鲜莼菜可食用外,还能够由食物厂加工成瓶装或罐装莼菜保留或出口,太湖莼菜不只畅销国内市场,还荣获外贸优良产物称号远销国外。用太湖莼菜加辅料烹饪而成的“是火莼菜汤”、“芙蓉莼菜”,滑嫩鲜美,清香诱人,是苏式菜肴中的名菜,因而国内宾馆、饭馆、款待所对太湖莼菜的需求日趋添加。人们还把太湖莼菜比方为思乡之物。据《晋书》记录,汗青上有位名张翰的仕宦,在北方想起江南的莼羹,便弃官回籍,这即是“莼鲈之思”典故的由来。

  沙家浜煽禽有近100年汗青,已逐步成长成为江南名产。其次要原料为草鸡、草鸭,用沙家浜的保守工艺,配以十余种天然香料,采用现代真空包装和灭菌手艺精制而成,不含任何添加剂。该产物开袋即可食,并能包管在储藏过程中不变质及连结原有奇特风味,为旅游、家宴之佐餐和捐赠亲朋之佳品

  缂丝是一种陈旧的手工艺术,以前被用来出产帝王后妃们的龙袍和霞帔,是一种通经继纬的特殊手工织物。它以生丝作经线,彩色熟丝作纬线织造,在织品图案与素地连系的处所,微显凹凸,犹如搂刻而成,因此又称为,“刻丝”缂丝织成的屏风、中堂、和服腰带、日用物品是艺术精品。

  姑苏出产的檀香扇、折扇、绢官扇、纸团扇等制造精巧、外观玲玫,富有艺术特色。出格是香气四溢的檀香折扇,使用刻花、拉花、烫花三种工艺,并饰以丝缨,显得雍容华贵,是一种文雅的艺术品。姑苏玉雕玉雕也是姑苏保守的工艺,古代宫廷都礼聘姑苏玉工为皇室琢造各类玉器。“良玉虽集京师,工巧则推吴郡。”

  正在承继这一优秀保守,从头焕发出芳华。除了上述工艺品之外,其他如民族乐器、金银细工、红木器物、国画颜料、字画装裱,也都是出名的姑苏工艺品。

  苏式糖果蜜钱

  选料讲究,制造精细,有奇特的配方和工艺。糖果的配料以松子、核桃、芝麻、瓜子仁为主,构成苏式糖果的特色。苏式糕点甜松糯韧、香软肥润、细腻酥脆是苏式糕点的特点。它的品种繁多,分歧式样、分歧馅心的达170多种。碧螺春绿茶是中国绿茶中的十六名茶之一。因其茶色碧绿新鲜、叶形卷曲如螺,又采摘干初春,故名。它以色、味、形全优的特点,并列为极品绿茶。茉莉花茶姑苏是全国茉莉花茶的主要产地,产量占全国三分之一。姑苏的茉莉花茶香气文雅、浓而不腻,深受顾客接待。

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