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脱氢醋酸钠的应用

时间:2019-08-07 04:13  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  脱氢醋酸钠的使用_糊口休闲。目前使用良多的一款食物添加剂

  脱氢醋酸钠的使用 醋酸, 使用, 脱氢 脱氢醋酸钠是新研制的食物防腐保鲜剂, 使用于食物中, 能抑止 或杀死霉菌和某些细菌等微生物, 从而起到食物的防腐保鲜感化, 使 食物储存期耽误。脱氢醋酸钠与苯甲酸比拟,防霉结果强 25 倍,而 且水溶液不变,在食物中不留任何异味,对人体无毒负感化。 脱氢醋酸钠使用范畴: 一.渍酸菜: 白菜发缸变酸后, 将脱氢醋酸钠用少量水消融后, 平均倒入缸中 即可。用量 50 公斤菜用脱氢醋酸钠 7 克。若在渍菜的同时插手本品 亦可,但发缸时间要长些。用本品后,在室温 20-25℃下,酸菜不长 醭、不腐臭、无异臭,可保鲜到来岁渍菜时,酸菜仍香脆。用同法可 腌制如:黄瓜、辣、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角等卤、酸腌制 品。 二.成熟腐乳防霉: 脱氢醋酸钠(脱氢醋酸汁)用量为 0.03%(按体积计较)。混溶于乳 汁内,可防腐 6 个月,腐乳不变霉,而苯甲酸钠用量为 0.1%时,不 到 3 个月则霉变。腐乳盐坯成熟防腐,用本品 0.03%加于乳汁内,经 过 6 个月不发生霉变,本品也可用于青方(臭豆腐)。 三.豆酱防腐: 豆酱在夏日极易长醭发霉,加脱氢醋酸钠 0.01%-0.03%于豆酱 中,可防止 6 个月不霉变。 四.什锦酱菜防霉: 酱菜是一季出产全年供应, 将菜在盐份较大的盐卤中, 不常翻动, 一般还可长醭,而味道很咸,特别是袋装酱菜,2-5 天即霉变,若加 入脱氢醋酸钠 0.03%,在酱菜零售时虽然翻动,可防腐 2 个月,而袋 装酱菜,保质期可耽误 30 天。 五.桔浆原汁或其它果汁防霉: 桔子上市季候所出产的桔浆(生果原汁)一般要存放一年,用苯 甲酸钠防腐, 储存到第五个月时就发霉, 测定原汁中的苯甲酸钠的量 已无,而用本品防腐, 用量为 0.05%同样的前提,贮放到第八个月 时才有轻细发霉,测定脱氢醋酸钠残存量尚为 0.02%,若用脱氢醋酸 钠浓度达 0.1%时,可贮原汁八个月以上。 六.面包防腐: 一般市售面包在 25℃,相对湿度为 70-90%的情况下,放置三天 就起头发霉,若用脱氢醋酸钠在制造面包时,在面粉发酵后(面粉发 酵前插手,影响发酵)随料一路用水消融插手,再进行烤制,用量可 在 0.01%,放置 6 天不发霉,浓度加到 0.03%防霉时间更可耽误。面 包口胃纯正,无不良味道。 七.蛋糕防腐: 蛋糕是公共糕点,因为养分充沛,富含水分很易使霉菌发展,特 别是炎天,出炉后的蛋糕放置五天就长霉,若用本品 0.03%随制蛋糕 和面时搅拌插手(出产蛋糕面粉不发酵,面粉中插手苏打粉,故可先 插手脱氢醋酸钠,若须用酵母发酵的,应发酵后可入本品)焙烤分装 载塑料袋中,可保留 11 天不生霉菌。 八.梨膏防霉: 梨膏糖在 25℃相对湿度为 70-90%情况中, 可保留 18 天, 插手苯甲酸 钠 0.1%可保留 25 天,而用脱氢醋酸钠 0.01%-0.03%可 40 天不霉变, 利用方式量是:糖熬好后,插手本品搅拌平均即可。 九.豆沙馅、糕点馅防霉: 糕点馅用于月饼和点心,因为养分丰硕,水分多,很容易发霉, 出格是炎天, 一般只能放一周摆布, 给出产和发卖带来很大的未便和 经济丧失。 若用脱氢醋酸钠 0.03%, 先用水消融后拌入馅中搅拌平均, 换一般出产烤制点心,然后放入塑料袋中,可保留 30 天不霉变。 十.泡菜、炝菜防腐保鲜: 泡制操作要十分小心,防止染菌,不然一坛菜会腐臭掉。若用脱 氢醋酸钠插手泡菜中能够不消泡菜坛, 全国各地可随时制造泡菜。 参 考制法:在容器中插手凉开水消融本品,制成 0.03%的水溶液,插手 盐调味料等,然后放入洗净的菜类。如:大头菜、小黄瓜、辣椒、芹 菜、豆角等,可包管 30-50 天不长醭,并且味道鲜美。(菜类必需没 于水下,不克不及露在水面)。 十一.炼乳防腐: 炼乳在存放过程中,常常容易发生霉变,采用脱氢醋酸钠(以脱 氢醋酸汁)混入 0.15%(对炼乳的量)即可至 50 天不霉。在炼乳装 瓶后,用 0.15%脱氢醋酸钠(以脱氢醋酸汁)喷洒概况,便可使炼乳 保留 60 天不霉。 十二.医用糖浆类防霉: 医用糖浆顶用脱氢醋酸钠 0.03%-0.05%(以脱氢醋酸汁)时,存放十 四个月不变霉。

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