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其他食品添加剂

时间:2019-08-09 07:27  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  外观: 白色至淡黄色粉末。

  含量(以干基计):98.0

  1 本品属广谱防腐剂,对各类霉菌及无害菌均有抑止感化。

  2 在水溶液中,逐步降解为醋酸,对人体无毒。

  3 添加在食物中,不影响口感和味道。

  4 无效利用浓度仅为苯甲酸钠的1/5至1/10,利用量为0.1-0.5‰。

  5 对乳酸菌的抑止感化很小,出格适合乳酸饮料和各类酸菜、酱菜等需要乳酸菌感化的产物中利用。

  6 持久接触对皮肤无刺激性危险。

  7 对外部防腐前提无特殊要求,常温、常压、湿度一般形态下均可利用,对出产工艺无苛刻要求。

  8 在降解过程中,有抑止肝癌的发生或延缓感化。

  物化性质: 脱氢醋酸钠,分子式C8 H7 O4 Na·H2O,分子量208.15,熔点109℃-110℃,淡黄色粉末,无臭、无味,水中消融度为33克。耐光、耐热机能较好,水消融液于120℃加热两小时仍连结不变。

  防腐机能:脱氢醋酸钠是一种广谱的、抑菌力极强的食物防腐剂,对霉菌、酵母菌的抑止能力出格强。划一添加量下,抑菌结果高于此刻普遍利用的苯甲酸钠,山梨酸钾数倍以至几十倍。尤为宝贵的是对产酸菌,出格是乳酸菌抑止感化很小,顺应于很多特定的食物、化妆品、保健品、部门制药成品等行业。

  使用范畴:按照国度相关尺度及美国FCC保举,脱氢醋酸钠合用于腐乳、什锦酱菜、泡菜、酸菜、原果汁、浓缩果汁、果酒、干酪、奶油、人造奶油、酸乳、乳酸饮料、碳酸饮料、豆沙酱、面包、月饼、糕点、甜面酱、罐头、调味品、保健品、化妆品等产物的防腐和防霉。特别对需尽量抑止其它无害菌,而较少抑止无益的乳酸菌的乳酸饮料、泡菜、酸菜、酱菜等产物,具有特异的感化。

  利用方式:水溶型--将脱氢醋酸钠用10倍的水消融后,插手到所需防腐、防霉的食物中去。一般**插手量为最终产物净重的0.5‰摆布。在食物中添加量参照GB2760-96中的划定。

  油溶型--将本品溶于食用油中,按0.2-0.5‰的添加量插手到所需防腐防霉的食物中去。

  保留期: 二年。受潮结块不影响结果。

  包装规格: 1kg/袋,10袋/件

  脱氢醋酸钠部门用法举例

  渍酸菜:白菜发缸变酸后,将脱氢醋酸钠用少量的水消融后,平均倒在缸中即可。用量为每五十公斤菜用脱氢醋酸钠7克。用本品后,在室温20-25℃下,酸菜不长醭、不腐臭、无异臭、可保鲜到来岁渍菜时,酸菜仍然香脆。用同法可腌制黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、芥菜、豇豆角等卤、酸腌成品。

  成熟腐乳防霉: 将脱氢醋酸钠按总量计0.3‰溶于乳汁内,可防腐6个月,腐乳不霉变。本品亦可用于青方(臭豆腐)。

  豆酱防霉: 豆酱在夏日极易长醭发霉,插手脱氢醋酸钠0.1-0.3‰于豆酱中,可防霉6个月。

  什锦酱菜防霉:酱菜是一季出产全年供应,酱菜在盐分较大的盐卤中,不常翻动,一般还会长醭,袋装酱菜,2-5天即霉变。若插手脱氢醋酸钠0.3‰,在酱菜零售时虽然翻动,可防腐2个月;而袋装酱菜,可耽误保质期30天。

  桔浆原汁或其它果汁防腐:桔子上市季候所出产的桔浆(生果原汁)一般要存放一年。。用苯甲酸钠防腐,储存到第五个月就发霉,测定原汁中苯甲酸钠的量已无,而用本品防腐,添加量为0.5‰,同样前提,贮放到第八个月时才有轻细发霉,若浓度达1‰时,可保留原汁八个月以上不发生霉变。

  面包防腐:一般市售面包在25℃,相对湿度为70-90%的情况下,放置三天就起头发霉;按总量添加0.1‰,放置6天不发霉,浓度添加到0.3‰,防霉时间更可耽误。面包口胃纯正,无不良味道。利用方式:在面团发酵后(搅拌后期)用水消融后随料一路插手。

  蛋糕防霉:蛋糕因为养分丰硕,含水量大,极适合细菌发展,出格是炎天,一般放置三至五天蛋糕就长霉,若添加本品0.3-0.5‰,可耽误保质期3倍以上时间。

  月饼防腐:月饼饼皮发霉、有油溢味、蛋黄变质、馅芯发霉不断是出产厂家常见的问题。以前利用的丙酸钙和山梨酸钾属酸性防腐剂,在月饼的出产前提下,其防腐感化降低,不克不及处理月饼的卫生质量问题。脱氢醋酸钠与其它防腐剂比拟,有几个方面的长处:起首是对多种霉菌具有较强的抑止感化,月饼中常呈现的霉菌都在其抑止范畴内;第二是在酸性和碱性介质中均有优良的抑菌感化,适合月饼的出产情况;第三是有较高热不变性,在月饼的出产温度下仍能连结其化学成分不变;第四是抑菌时间长,较好地处理月饼保质期短的难题;第五是用量少,平安靠得住,不具有防腐剂带来的食物平安问题。用在饼皮中,添加量为0.15-0.3‰,馅猜中的添加量为0.3-0.5‰。

  梨膏糖防霉:梨膏糖在25℃,相对湿度为70-90%的情况中,可保留18天,插手本品0.1-0.3‰,可连结40天不霉变。利用方式:糖熬好后,插手本品搅拌平均即可。

  泡菜、炝菜防腐保鲜:泡制操作要十分小心,防止染菌,不然一坛菜会腐臭掉,若用脱氢醋酸钠,插手泡菜中能够不消泡菜坛,全国各地均可随时制造泡菜。参考制法:在容器顶用凉开水消融本品,制成0.3‰的水溶液,插手盐等调料,然后放入洗净的菜类如:大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等,可包管30-50天不长醭,并且味道鲜美(菜类必需淹没于水下,不显露液面)。

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